醋血鸭

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2008-11-24 发表:

以本地小脚鸭为主料，杀鸭时在留血碗内放入酸醋，以防鸭血凝结，用武火将鸭块炒至八成熟时，再放入嫩姜或苦瓜等配料，再用文火闷熟，在出锅前，将伴有生粉，花椒，茴香的醋血倒入锅中，反复伴匀，成品上桌，色味俱佳，清香沁人心脾，回味无穷。