夏季高温常常制约着许多食用菌品种的发展，如何在夏季选择适宜的高温型食用菌品种，利用市场淡季获得增产是许多菇农关心的问题。笔者结合实践经验介绍几种适宜夏季种植的食用菌品种，以飨读者。
四孢蘑菇 四孢蘑菇又称大肥菇，是一种中温型蘑菇品种。该品种的菌丝生长适宜温度为２０℃～３４℃，最适温度为２５℃～２７℃，子实体生长发育的适宜温度为２７℃～２９℃。根据该品种的适温范围，采取夏季播种、早秋出菇的栽培方式最为适宜，既可以利用其能耐高温的有利条件培养菌丝，又可以在早秋大量出菇上市，填补市场空缺，从而提高生产效益。
栽培四孢蘑菇的原材料主要是稻草、麦秸和牛、猪粪，室内床架栽培和室外大棚栽培均可。因其出菇期相对较短，一般只收３～４潮菇。床面培养料不宜太厚，以１２厘米左右为宜。一般情况下，每平方米床面可产鲜菇６．５～７．５公斤，收入５０～６０元。
草菇 草菇是高温型食用菌，在生长发育中对温度的要求相当敏感。为了使草菇在播种后能正常发菌出菇，栽培时间应选择在日平均温度稳定在２３℃以上时。一般在６月上中旬至８月下旬栽培，以有利于菌丝的生长和子实体的发育。有塑料大棚者可提前到５月中旬播种。草菇室内外栽培均可，但以室外栽培更为有利。在室外栽培时，应选择肥沃、疏松、透气的土质。无论选用哪种原料栽培草菇，均应保证原料干燥、无霉变。新收获的稻草必须彻底干燥，否则易烂料。播种前要用５％的石灰水预湿拌料，ｐＨ值达到１２以上时再建堆发酵４～５天，培养料基质的含水量应控制在６５％～７０％。
鲍鱼菇 鲍鱼菇是一种中高温型珍稀食用菌，出菇期正处于菇类市场的供应淡季，加上该品种肉质肥厚耐运输，具有独特的鲍鱼风味而口感极佳，市场俏销，价格高，每公斤鲜菇售价在５～７元。３～７月，用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、锯木屑、稻草、麦秸等原料采用熟料袋栽的方式栽培鲍鱼菇，一般可采４～５潮菇，生物转化率可达９０％左右。投料１０００公斤，３个月可产鲜菇９００公斤左右，收入４０００～６０００元。
高温平菇 在１５℃～３６℃温度范围内能正常出菇的平菇，可称为高温型平菇菌株。品种有高平１号、三峡１３号、桃红平菇、美味红平菇等。每年５月之后，市场上的鲜菇供应量越来越少，特别是６～８月，除有少量的草菇和高温蘑菇面市外，其他菌类品种基本少见，这给发展高温平菇的生产者提供了一个十分有利的市场空间。高温季节栽培平菇，生产周期短，市场需求量大，售价高，既能满足市场需求，又能提高种菇者的收入。