大蒜属百合科1-2年生宿根植物，食用部分为：大蒜的幼苗、蒜苔（花茎）、蒜头（鳞茎），不但用以佐料，还能做各种腌渍品、调料和大蒜粉等，是一种健身和防癌的蔬菜。
一、产地
大蒜在我县种植已有500多年历史，主要种植在枧塘乡、全州镇及才湾镇、永岁乡、石塘镇等乡镇，交通都很方便，距桂林125公里左右。
二、品种
全州有二月蒜、三月蒜、四月蒜均属大苔型紫皮蒜，辛香味浓，品质佳，产量高。
①二月蒜：叶片较窄，叶色深绿，与假茎夹角较小，蒜皮深紫红，肉质粗而味辣，抗寒力较弱，长蒜苔期、蒜头同时生长较快，全生育期185天。
②三月蒜：假茎较矮，着叶较密，叶色较淡，叶片较宽，叶片与假茎夹角大，蒜皮紫红，辣味中等，抗寒力较强，长苔期、蒜头生长慢，全生育期205天。
③四月蒜：叶片窄厚浓绿，与假茎夹角最小，蒜皮部分紫红，肉质细，辣味较淡，抗寒力强，全生育期220天左右。
④玉林大蒜：叶色浓绿，叶片较窄而直立，抗病力较强，适合密植，蒜头产量较高，夹瓣蒜多，品质中等，不抽苔，苔粗硬，食用品质较差，全生育期190天左右。
全州种植以三月蒜为主，占总面积的40%，其次是二月蒜占30%左右，四月蒜种植较小，玉林蒜近年也有部分种植，占20-30%。
三、产量和面积
二、三月蒜苔一般亩产量350公斤左右，蒜头亩产300公斤左右，玉林蒜蒜头亩产500公斤左右。
种植面积，2003年2.28万亩，蒜头产量7199吨，2004年计划面积4万亩，前几年种植面积高达5-7万亩。
四、与其他产地相比优势
全州大蒜主要食用部分为幼苗，鲜嫩味香，蒜苔和蒜头，蒜头又有多瓣蒜和独头蒜。全州大蒜辛辣味香，品质佳，特别是蒜苔鲜嫩，独头蒜食用方便最受欢迎。玉林蒜无蒜苔，大蒜幼苗香味较差。