选择品种菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5个品种。因此，种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。
整地施肥菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥5~6方，复混肥40公斤，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。
适时播种越冬菠菜在停止生长前，植株达到5~6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃~19℃时，最适合播种。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒麸撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫危害幼苗。
冬前管理菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3~4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出5~6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。