近年来，咸水乡积极响应县委、县政府关于农业产业结构调整的号召，按照“突出特色调结构、强化城镇活商贸”的工作思路，以科学发展为主线，以富民强乡为根本，进一步壮大特色产业规模化综合生产能力，加快产业结构调整步伐。
咸水乡洛江村委太阳安村地处海拔400米的高山,根据当地的气候条件，今年该村村民在乡镇的扶持下,在自村的山上种下了有发展前景的特色水果--猕猴桃。近年来，咸水乡洛江村、古留村的广大农户在乡党委、政府的号召组织下，到资源、湖南去学习取经。今年因地制宜的种了100多亩的猕猴桃；在政策扶持上，乡党委政府拿出一定的资金，对山区发展猕猴桃进行一定的奖励，技术上进行扶持，大大的激发了当地群众种植猕猴桃的决心和积极性。
【同期声】咸水乡洛江村委猕猴桃种植户 杨再明：“在乡里面和镇里面的指导下，我们今年就把猕猴桃种下去。今天水果局的农技师到现场来指导我们。我们希望她这个技术指导我们在未来几年有一个好的收成。”
除了大规模引进新水果产品外，该乡对往年起到致富效果的柑橘种植、销售也在努力探索。咸水乡种植柑橘达到5万亩，是柑橘种植大乡，近年，投资8000多万元建成的咸水镇农林水果产品交易市场建成运营，加大了规模销售集中销售的力度，柑橘大量上市时，全乡每天能向外发送柑桔140多吨、销售额60多万元，大大提高了种植户的积极性。
在咸水乡白竹村委余家村的农场里，种植户蒋哲带头新种植了86亩茂谷柑，并采取“以短养长”的方式，套种西瓜，这样在柑橘未熟之时，西瓜也能创造一定的经济效益。据悉，种植这大片柑橘的是几个创业的年轻人，因为政府政策好，柑橘销量好，于是想到了这个致富的好办法，他们期待几年后的大丰收。当天，虽是倾盆大雨，县农业局水果站的专家依然风雨无阻，来到他们的柑橘地，为他们传授种植护理柑橘的知识。
【同期声】余家村柑橘种植户 蒋哲：“因为看到茂谷柑市场前景那么好，过完春节以后还可以吃到那么新鲜的水果。在政策方面乡里面、其他部门也都是比较支持，我们几个人才开始创业，希望能够为附近的农村开个好头。”
这个场面只是咸水乡大力调整农业产业结构，走具有咸水特色的农业之路的一个生动缩影。据悉，近年来，咸水乡党委政府通过政府扶持、引导，突出特色、壮大规模、集中连片、整体开发，群众自愿的方式，咸水乡广大农户积极投身于农业产业结构调整，加大猕猴桃、金槐、柑橘等高效农业推广种植力度，加快农业产业结构调整进程，在巩固柑桔产业优势地位的基础上，大力发展市场型、外向型农业，确保农业产业化水平明显提高，达到农业增效、农民增收、农村经济增后劲的目标。目前为止，该乡粮食种植面积7.6万亩，总产量25525吨，水果产量达27912吨。据了解，咸水乡为加快全镇农业产业的发展，制定了一些列的激励措施和奖励办法，大大提高了广大干部群众干事创业的积极性。
【同期声】咸水乡乡长 钟梅：充分发挥好种植大户的积极引领作用，兑现好乡里面的现行制定的奖励、扶持政策，使他们成为这个生态种植水果的带头人，然后带动整个全乡农民在种植水果上的规模化、质量化，然后实现全乡在水果种植“一乡一品”的最终目的，达到全乡人民共同致富。