在二十四节气中，立夏系夏季开始。人们习惯上都把立夏当作是气温将要明显升高的标志，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。旧时，全州乡间用炒糯米拌合少量粳米磨成“米散粉”，然后加入香料裹上五花猪肉，放入饭锅上层蒸熟后食用，很多地方都称为“粉蒸肉”，全州人喊做吃“米散菜”。
每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃嘛。同样是吃蛋，端午之吃虽然与立夏有着咸淡之分、鸡鸭之别，但吃的道道却是不难理解。全州人立夏这一天兴吃鸭蛋，鸭子立夏前生的蛋不腥（全州人在春后养鸭子喜喂蚯蚓——尿虫是也，哈哈，吃了蚯蚓下的蛋吃起来有些腥味），再有就像蜜蜂一样，冬蜜含水分少不易发霉，春蜜含水分多容易坏，蛋也是同样道理。旧时农耕是一造，不象现时春秋二造，大概立夏后就要下水（田）做农活了，说到这里，吃蛋的含义是不挑自明，就是要像鸭子那样，必须自己辛勤劳动“找食”。另一说是民间相传：立夏吃蛋拄心, 因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎热夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。不管种种理由，反正立夏吃鸭蛋的习俗，已经根深蒂固代代相传了；您可以煮煎荷包蛋，也可以清水煮全蛋，也可以加入竹笋（煎炒、水煮均可），全州人立夏这一天吃鸭蛋，意谓：“立夏不吃蛋 田埂爬不上”，估计也就这么个意思吧！
长江以北、中下游地区喜食用咸蛋（不一定立夏或端午的），咸蛋之所以名忝时鲜行列，那是由于这些蛋都在今年清明前腌制，到一个月后的立夏正好受用，是一年的头谱咸蛋，当然时鲜。此外，开春后的鸭，所产的蛋是品质最好，乃是制作咸蛋的上佳材料。腌制咸蛋，选的都是清明前鸭子所生的蛋。说是此后的鸭子生蛋就没有先前有力道，如用来腌咸蛋，剥开后会出现缺胳膊少腿的蛋，有时甚至只有半只。